В Светлое Воскресение принято подавать 48 блюд — по числу дней истекшего поста. читать дальшеВедь чтобы хорошо и вкусно разговеться, стол должен ломиться от яств: домашних разносолов, закусок, колбас, буженины и конечно, сдобы. Побалуйте своих домашних и гостей — приготовьте пасхальное меню по рецептам ресторана “Скатерть-Самобранка”.
Кулич
5 яиц;
0,5 л молока;
10 г сухих дрожжей;
200 г сливочного масла;
1,5 кг муки;
2 ст. л. водки или коньяка; 50 г растительного масла; 250 г сахара;
1 щепотка соли.
Разведите дрожжи в теплом молоке и оставьте на полчаса.
Яйца взбейте с сахаром, добавьте растопленное сливочное масло, затем растительное, водку или коньяк, соль и тщательно перемешайте. Соедините с молочно-дрожжевой смесью, всыпьте муку и замесите тесто.
Выложите в форму, заполнив ее на треть, оставьте на 40 минут, чтобы тесто подошло. Поместите в заранее прогретую духовку и выпекайте в течение 30–40 минут.
Салат закусочный
200 г вареного картофеля;
80 г вареной моркови;
по 4 соленых помидора и огурца;
200 г квашеной капусты; 20 г нерафинированного растительного масла;
100 г маринованных грибов (желательно белых); черный молотый перец — по вкусу.
Нарежьте кубиками огурцы, помидоры, маринованные грибы, очищенные картофель и морковь. Затем добавьте квашеную капусту, перец, заправьте салат маслом, перемешайте и подавайте на стол.
Буженина
1 кг свиного ошейка;
5 зубчиков чеснока;
100 г майонеза;
1 ч. л. сухой аджики;
50 г горчицы;
соль, черный молотый перец — по вкусу.
Нашпигуйте свинину чесноком, натрите солью, аджикой и перцем, смажьте майонезом и горчицей, заверните в фольгу и оставьте на 30–40 минут. Затем поместите в заранее прогретую до 170–180 оС духовку и запекайте в течение 1 часа.
Колбаса домашняя
1 кг свинины (желательно грудинки или ошейка);
2 свиные кишки (из расчета 15 сантиметров на каждую колбаску);
1 ст. л. растительного масла;
по 1 щепотке сухого чеснока (или 2 зубчика свежего давленого), черного молотого перца, мускатного ореха, сушеного майорана, измельченных семян тмина;
2 щепотки сахара;
2 ч. л. соли;
1 луковица;
зелень.
Приготовьте фарш. Свинину нарежьте мелкими кубиками, добавьте специи и пряности, растительное масло, соль, сахар, тщательно перемешайте и поставьте в холодильник на 1 час.
Очистите и промойте оболочку. Затем, насаживая каждую на насадку мясорубки, равномерно заполните их фаршем, не допуская образования воздушных пузырей. Скрутите колбаски, перевяжите ниткой, проколите иголкой или зубочисткой в нескольких местах и поставьте в холодильник на 2 часа. Потом отварите их в течение 20–30 минут на среднем огне. Переложите на разогретую сковородку и обжарьте на растительном масле до золотистого цвета 5–7 минут. Подавайте на стол с зеленью и пассерованным луком.
Совет
Кроме специй и приправ к мясу можно добавлять и другие ингредиенты, например, своеобразный привкус свиной колбасе придадут небольшое количество меда и 2–3 яблока.
Паштет из телячьей печени
600 г телячьей печени;
50 г растительного масла;
по 150 г репчатого лука, моркови и сливочного масла;
100 г грибов (желательно белых);
1 щепотка мускатного ореха;
соль, черный молотый перец — по вкусу;
гренки из белого хлеба; зелень.
Телячью печень зачистите от пленок, нарежьте кусочками и обжарьте 7–10 минут на растительном масле вместе с кольцами лука и моркови. Затем пропустите через мясорубку или взбейте блендером до образования однородной массы. Продолжая взбивать, добавьте охлажденные жареные на 100 граммах сливочного масла грибы, оставшееся сливочное масло, специи и посолите.
Перед подачей на стол сформируйте ложками для мороженого шарики, выложите их на гренки и украсьте зеленью.
Жаренные пирожки
Для теста:
1,3 кг муки;
0,7 л теплой воды;
10 г сухих дрожжей;
1 ч. л. соли;
40 г сахара;
100 г растительного масла.
Для мясного фарша:
300 г пропущенной через мясорубку вареной свинины;
100 г пассерованного лука;
соль, черный молотый перец — по вкусу.
Для картофельного фарша:
300 г картофельного пюре;
по 50 г пассерованного лука и свиных шкварок; соль, черный молотый перец — по вкусу.
Для капустного фарша:
300 г тушеной капусты;
по 50 г пассерованного лука и моркови;
соль, черный молотый перец — по вкусу.
1 л растительного масла для фритюра.
Приготовьте тесто. Соедините все ингредиенты и замесите крутое тесто. Сформируйте пирожки, начинив их фаршем, а затем обжарьте во фритюре до золотистой корочки. Подавайте горячими.
Крученики с грибным соусом
1 кг свиной вырезки;
120 г сала;
70 г репчатого лука;
600 г шампиньонов;
50–60 г сливочного масла;
4 ст. л. муки;
50 г растительного масла; соль, черный молотый перец — по вкусу;
по 150 мл 30-процентных сливок и белого вина.
Нарежьте мясо тонкими кусочками, слегка отбейте, посолите, поперчите.
Измельченные лук и шампиньоны обжарьте на сливочном масле в течение 20 минут. Треть массы соедините с нарезанными кубиками сала и выложите на каждый кусочек мяса. Затем сверните рулетики, скрепите шпажкой, запанируйте в муке и обжарьте на растительном масле с обеих сторон.
Приготовьте соус. Налейте в сквородку вино и выпарьте на две трети. Добавьте сливки, оставшуюся луково-грибную массу и готовьте еще 15 минут.
Залейте крученики соусом, поставьте в духовку и запекайте при температуре 180 оС 15 минут. Достаньте, выложите на блюдо и подавайте на стол.
Щучьи котлетки на пару
800 г филе щуки;
1 луковица;
2 яйца;
200 г белого хлеба;
150 г молока;
соль, черный молотый перец — по вкусу.
Для соуса:
100 г шпината;
200 г сливок;
20 г сливочного масла;
75 г белого вина;
соль, черный молотый перец — по вкусу.
Для гарнира:
по 200 г цукини и моркови;
300 г болгарского перца; 100 г черешков сельдерея; 50 г растительного масла; соль, черный молотый перец — по вкусу.
Для украшения:
зелень, лимон.
Филе рыбы и лук пропустите через мясорубку, соедините с замоченным в молоке белым хлебом, добавьте яйца, соль и перец. Из полученного фарша сформируйте котлетки (3 на 1 порцию) и приготовьте их на пару или в пароварке.
Приготовьте соус. Шпинат мелко нарубите и спассеруйте на сливочном масле. Влейте вино и выпарьте смесь так, чтобы осталась треть, а затем введите сливки, добавьте соль и перец. Уваривайте массу на медленном огне, а когда загустеет, снимите с плиты.
Приготовьте гарнир. Нарежьте овощи пластинками, посолите, поперчите и обжарьте на растительном масле.
Выложите в тарелку горкой овощи и котлетки, полейте соусом, украсьте зеленью и долькой лимона. ™
Марина Косарева